GarumRestaurante
GarumRestaurante
La carta está elaborada básicamente con productos cárnicos traídos de los mejores mercados nacionales: cordero (Castilla y León), ternera (Galicia), cerdo (Andalucía), bacalao (del norte), verduras (de nuestra huerta)… Elaborados de distintas formas (asados, parrilla, confitados) con una cocina clásica con toques creativos.
Respecto a los entrantes, muy variados tanto en diversidad como en formas de elaboración. Los pescados: básicamente rape y bacalao, más alguna captura que a diario podamos haber adquirido en la lonja. Los postres: típicamente caseros, así como algunos más innovadores, aprovechando la fruta de estación para elaborar un sinfín de recetas sabrosas y apetitosas al paladar y a la vista.
A diario visitamos la lonja del puerto de Adra, así como el mercado de abastos, para traer el pescado y el marisco más fresco. Aunque la carta presenta poca variedad en pescados, su camarero será quien le oriente sobre la pesca diaria: lenguados, gallo pedro, cherna, meros…
Así como en la carta, hemos intentado tener una bodega con una identidad propia, con vinos no muy conocidos por la zona pero no por ello menos galardonados. Al contrario: creemos que tenemos una gran y variada carta en cuanto a referencias. Se puede decir que nos hemos alejado de lo cotidiano para acercarnos a lo interesante.
Vinos como RODA I y RODA II de Agustín Santaolaya, creador de CIRSION, considerado uno de los mejores vinos de España. ALLENDE y CALVARIO de Miguel Ángel de Gregorio. CAVAS GRAMONA de Jaime Gramona. SIERRA CANTABRIA, SAN VICENTE y NUMANTHIA de Marcos Eguren.
Se nos antoja como una colección bonita y agradable para nuestros visitantes y amigos.
Recuerdo que buscábamos un nombre para el restaurante que soñábamos tener. Tenía que ser algo identificativo con la restauración, con Adra y con sello de calidad. Y entonces surgió GARUM: una salsa (restauración) que se elaboraba en Abdera —antigua ciudad fenicia, hoy denominada Adra— y muy cotizada por la nobleza romana, a donde se exportaba (calidad).
«Las dos ánforas de pico»
El garum se exportaba por vía marítima a todo el Imperio romano, envasado en recipientes de barro (ánforas) bien tapados y sellados. Se llevaban a la playa y se clavaban en la arena mientras esperaban ser cargados —de ahí que tuvieran pico, para poder clavarlas y que no volcasen—. Luego el barco, en su bodega, también tenía arena. Por eso aún se siguen encontrando ánforas por todo el litoral mediterráneo.
Adra · Almería
Las mejores carnes del país, productos hortofrutícolas de nuestra tierra, una selecta bodega y un ambiente meticulosamente escogido harán gozar todos tus sentidos.
Como es habitual en el equipo humano del restaurante, no cesamos en el empeño de dar al cliente lo que necesita en cada momento; por eso hemos creado dentro del restaurante una nueva sección denominada Garum Bistrot.
Una propuesta más informal para disfrutar en buena compañía. Pintxos y raciones elaborados al momento con producto de calidad, inspirados en la tradición y el sabor de siempre.
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